Juuri, ruokalista syyskuu 2017

Miten usein ruokalistanne vaihtuu?
Kuusi kertaa vuodessa. Ruokalistojen päivittämistä rytmittävät sesonkien taitekohdat, joihin liittyy myös tietynlaisia odotuksia ja mielikuvia.

Tallennatteko vanhat ruokalistanne?
Kaikki menut, misalistat ja reseptiikka on tallennettu sähköisesti parille eri koneelle.

Mistä annoksesta intoilet juuri nyt?
Tähän vuodenaikaan intoilen enemmänkin raaka-aineista kokonaisuutena kuin yksittäisistä annoksista. Intoilun kohteena on myös osittain tietynlainen tendenssi yksinkertaistamiseen ja ”ytimien löytämiseen”.

Kysymyksiin vastasi keittiömestari Jukka Nykänen.
-Juuri

Kuvia